หลัก 3 ประการป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร

การกินอาหารอย่างถูกหลักโภชนาการ นอกจากต้องกินอาหารให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน ทั้งชนิดและปริมาณที่พอดีกับความต้องการของร่างกายแล้ว ยังควรคำนึงถึงความปลอดภัยจากการบริโภคอาหารด้วย เพราะไม่เช่นนั้นอาหารก็อาจเป็นพาหะหรือตัวนำอันตรายที่เรามองไม่เห็นเข้าสู่ร่างกาย พิษภัยที่เกิดขึ้นอาจเป็นเพียงแค่คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย แล้วก็หายไปในระยะเวลาสั้น ๆ 1 – 3 วัน แต่ในบางกรณีอาจมีอาการรุนแรงและเป็นอันตรายถึงแก่ชีวิตได้ หรืออาจเกิดการสะสมของสารพิษแล้วทำให้เกิดได้เช่นกัน เป็นที่ทราบกันดีว่า การเจ็บป่วยของคนเราแต่ละครั้งมีผลกระทบต่อร่างกายและเศรษฐกิจทั้งของรัฐและผู้ป่วย รัฐต้องสร้างโรงพยาบาล ผลิตแพทย์ เภสัชกรและบุคลากรทางการแพทย์ เพื่อรองรับการเจ็บป่วย ผู้ป่วยก็ต้องรับภาระค่ารักษาพยาบาล สิ้นเปลืองทั้งเวลาและเงิน

 

คำแนะนำการกินอาหารให้ปลอดภัยจากโรคระบบทางเดินอาหาร

โดยโรคที่กับระบบทางเดินอาหารจากอาหารเป็นพิษนั้น เราสามารถป้องกันได้ เพราะสาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากการกินอาหาร เครื่องดื่ม และน้ำที่มีการปนเปื้อน ของเชื้อโรคหรือสารที่เป็นอันตราย ดังนั้นถ้าทุกคนรู้จักเลือกกินอาหารอย่างถูกสุขลักษณะเป็นประจำ ก็จะเป็นการดูแลตนเองให้ปลอดภัยได้ทางหนึ่ง จึงขอแนะนำดังนี้

1.เลือกซื้อและบริโภคอาหารที่ปลอดภัย  ควรเลือกซื้ออาหารที่ผลิตหรือจำหน่ายจากแหล่งผลิตที่สะอาด ปลอดภัย เช่น อาหารปรุงสุก ไม่วางจำหน่ายบนพื้น อาหารปรุงสุก ต้องมีการปกปิดและเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม และอ่านฉลากทุกครั้งก่อนซื้ออาหารที่อยู่ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท เป็นต้น

2.ปรุงอาหารด้วยความร้อนให้สุกอย่างทั่วถึงอาหาร เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ ไข่และอาหารทะเล มักมีเชื้อโรคปนเปื้อนอยู่เมื่อนำอาหารดิบมาปรุง ต้องใช้ความร้อนที่สูงอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส เพื่อทำให้อาหารสุกทั่วถึงทุกส่วน ต้องไม่ปรุงอาหารแบบสุก ๆ ดิบ ๆ

  1. เก็บอาหารปรุงสุกอย่างเหมาะสม หากต้องการเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หรืออาหารที่เหลือจากการบริโภคไว้นานเกินกว่า 4- 5 ชั่วโมง สามารถทำได้ 2 วิธี คือ เก็บในที่ร้อนซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่า หรือเท่ากับ 60 องศาเซลเซียส เช่น การอุ่นบนเตาไฟ การแช่ในอ่างน้ำร้อน เป็นต้น หรือเก็บในที่เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส และไม่ควรเก็บอาหารปริมาณมาก ๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ควรแบ่งในภาชนะกว้างและตื้นเพื่อให้ความเย็นกระจายซึมผ่านได้ทั่วถึง และต้องนำมาอุ่นให้ร้อนอย่างทั่วถึงก่อน บริโภค สำหรับอาหารทารกไม่ควรเตรียมไว้ ล่วงหน้าหรือเก็บไว้เป็นเวลานาน เมื่อปรุง สุกแล้วควรนำไปบริโภคทันที
  2. รับประทานอาหารที่ปรุงสุกใหม่ อาหารที่ปรุงสุกด้วยความร้อนแล้ว หากปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลงเชื้อโรคที่หลงเหลือ หรือปนเปื้อนซ้ำในอาหาร จะสามารถเจริญเติบโตในอาหารได้อีก ยิ่งทิ้งไว้นานเท่าใดก็มีโอกาสเสี่ยงที่เชื้อโรคจะะเจริญเติบโตได้มากขึ้น เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค จึงควรรับประทานทันทีหลังจากปรุงอาหารให้สุกด้วยความร้อนแล้ว

แต่คำถามสุดฮิตที่ตามมาคือ แล้วทำอย่างไรเราถึงจะได้ทานอาหารที่สดใหม่ตลอดเวลา คำตอบก็คือ อาหารที่สดใหม่ย่อมมาจากวัตถุดิบที่สดสะอาด จำเป็นต้องให้เวลากับการเลือกซื้อของสดในแต่ละวันด้วย เพราะการเก็บแช่อาหารสดไว้นาน อาจจะไม่ได้คุณค่าทางโภชนาการเท่าที่ควร แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับสถานการณ์และโอกาสด้วย ไม่จำเป็นต้องเคร่งครัดอยู่กับความสมบูรณ์แบบจนเกินไปเพราะจะทำให้เสียความสุขในการบริโภคอาหารไปจนหมด

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *